À leur arrivée en cave, les grappes font l'objet d'un tri et d'un classement rigoureux. Il s'opère en fonction de plusieurs critères : les cépages, l'âge de la vigne et les caractéristiques du sol. Pour y parvenir, la cave a fait réaliser une étude pédologique sur la totalité de son vignoble afin d'évaluer le potentiel qualitatif de chaque parcelle. Au fil des ans, la démarche ne cesse de se perfectionner. En amont, un technicien viticole suit le vignoble afin d'optimiser les résultats de cette politique. Régulièrement, il contrôle l'état sanitaire des vignobles, les rendements et détermine la date à laquelle les raisins doivent être vendangés. Les grappes, ainsi cueillies à maturité optimale, offriront toute leur richesse aromatique et toute leur générosité aux vins élaborés par la cave. La réussite de l'ensemble de ces opérations repose sur le sérieux des coopérateurs. Pour encourager leurs efforts, la cave a mis au point un système de rémunération des apports en fonction de la qualité, ils sont également invités au cours de l'année à déguster le résultat des sélections des différentes parcelles et peuvent ainsi apprécier les différentes nuances du terroir visanais ainsi que l'incidence de la qualité des apports sur le produit fini.

La diversité des sols et des microclimats du terroir visanais permettent l'élaboration d'une palette de vin très complète, où l'on trouve des vins souples et gourmands mais également des vins structurés, aptes à un long vieillissement.